You Are Here: Home - cooking - Homemade chili oil for beef and pig's ear...


My favorite homemade chili oil (recipe here) is always great for Szchuan style meat dishes! 


一会带去Party的倆凉拌菜。家里没有牛筋牛舌花生,所以夫妻肺片的卖相弱了点。味道还是很地道的,关键在红油~ 牛腱卤得不需要味道很重,约有咸味即可(我加料酒,花椒,八角,桂皮和生抽卤)。牛腱从中间切2半,用冷水泡20分钟,洗净,放入冷水(加入上面提到的卤料)烧开,改中小火1小时15分钟。立即取出,放冷,放入冰箱过夜,再切片!降温,放入冰箱的过程非常重要,这样牛肉才会紧!


红油耳丝也很赞!做法很简单:

猪耳朵清理干净,加点酱油,糖,八角,花椒卤一下,不要太咸。大火煮滚,换中火30分钟,然后小火10分钟。从卤水中取出来,防冷切丝即可。凉拌或者炒辣椒吃都很不错。凉拌的时候,我加红油,葱姜油(2tbsp油烧热,中火,放入葱白末和姜末爆30秒),大蒜末,少量糖,生抽,和盐调味。



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