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夫妻肺片 (自制红油)

1. 自制红油,用的是网上找来的著名的方子(淡鸟大师),非常喜欢

原料:

青花椒(1tablespoon),丁香 (4颗),桂皮 (2-3小片),小茴香(1 teaspoon),草果(1-2 颗,拍破), 八角(3-4 颗),紫草 (1 tablespoon,帮助红油上色,可以在中国药店买到),辣椒面(1cup,如果怕辣,可以用韩国的辣椒面),香叶 (2-4 片),白芝麻(1 tablespoon),生姜 (1块),葱白 (4段),植物油 (2.5 cup)



步骤:

将植物油2.5 Cup 锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用. 剩余的渣,可以用来做菜~

2. 卤牛肉

牛腱去血水后,加生姜,花椒,八角,酱油,料酒和盐煮开,然后小火闷1.5-2小时。用筷子可以轻松扎洞即可。牛肉需要在冰箱放过夜再切!这个“紧”的过程很重要。卤制的时候,淡一些没有关系,不可以过咸。

3. 拌夫妻肺片

芹菜梗,香菜切末,油炸花生米压碎,生抽,糖,自制红油,盐,白芝麻 (如果有在超市买的夫妻肺片的调料也可以加少许)

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水煮豆花鱼

Fillet fish (frozen)
silk tofu (黄豆芽也可以)
芹菜梗,葱,香菜切末
大蒜2瓣
泡椒鱼调料(现成的袋装调味,中国店有卖)
青花椒,干辣椒皮
白芝麻
淀粉,花椒粉,料酒

1. fillet fish 切薄片,加2tablespoon 油,1 tablespoon 淀粉,2 tablespoon 料酒和少许花椒粉腌制15分钟
2. 烧水到沸腾,加入嫩豆腐煮到熟 (或者是豆芽)。把豆腐小心的片出来,放入一个大腕里待用。
3. 锅里加油烧热,加入泡椒鱼的调料炒香,加入2cup水,大蒜瓣,烧开。加入鱼,等鱼变色(熟),加入芹菜梗,葱,香菜切末。然后倒入装豆腐的大碗里。
4. 锅内加油,小火,爆香花椒辣椒皮,然后浇在大碗里面。
5. 撒上白芝麻,上桌

1 comment:

  1. will try it for sure, thank you so much

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