You Are Here: Home - cooking - Chinese fried breadstick 油条


油条是我喜欢的为数不多的油炸食品之一,配上白粥或者豆浆,就是一顿不错的早饭。油炸食品,偶尔吃一下,还是可以的。油不要重复使用,还有注意选择一下适合高温油炸的油。

方子很简单,只要认真follow,绝对不会失败哟~





用料:

all purpose 面粉: 500g (不要过筛)
鸡蛋: 一个
盐: 8g
小苏打(baking soda):4g
泡打粉 (baking powder): 4g
植物油: 18g
水:272g

步骤:

1. 把所有原料混合,揉均匀。(开始用筷子搅,成团以后再用手揉揉)。面会比较粘~ 最后用力锤锤面团,这样让面团上劲。面团活好以后很柔软,没有必要讲求三光~

2. 准备一块大的保鲜膜,上面刷点油,包好面团,放在冰箱过夜 (至少8小时-太短了不行)

3. 炸油条之前,把面团拿到室温回30分钟以上。然后取出,放在撒了面粉的面板上。注意,动作要轻,不然扯面团,不要揉面团!

4. 面团切成四块,每块擀成长片,大约3mm厚吧,擀好后放5分钟,再切细条。

5. 用竹签沾水在一细条中间点上水,放上另一片,然后压一下。沾水的作用是下锅不会散开!然后再等1-2分钟,轻轻拉长,放入烧热的油里面(油要热,这样dough下去就浮起来了)


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