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前前后后做了几笼,终于调出了自己比较满意的皮,馅。。。share with all of you!也希望听到大家的建议!

小笼汤包,可以用皮冻(还没有完全量化,随后更新),或者gelatin!对就是gelatin,我们做慕斯蛋糕时候用的gelatin。Gelatin从某种程度来说还是有益健康的,尽管它所含的protein,aminoacid不是人体必需的。


这里是俩笼包子,16个的肉馅

1. 0.5oz gelatin 粉 加入 8oz 水, 静置5分钟。中火烧开,然后放入冰箱冷却到凝固。我放入冷冻室加速冷却,也没有问题,没有蛋糕那么娇贵。

2. 150g肉(最好肥瘦至少 2:8,太瘦了也不好吃),剁成肉馅。加入1/2 tsp姜末 (一定要剁成细末)。如果加入30g的螃蟹肉,味道更佳!

3. 葱1tbsp加入1tbsp温水泡,取葱水。

4. 凝固的gelatin冻冻剁成小细丁,红豆大小。

4. 肉馅中(包含姜末)加人gelatin冻末, 1tsp葱水,1/2tsp料酒,1tsp糖,2tbsp生抽,1/2 tsp新鲜花椒油(1tsp花椒,2tbsp油中火熬5分钟),2tsp 油,1/4 tsp麻油,少量嫩肉粉-这里, 1/4tsp 鸡精(optional), 1/4 tsp 白胡椒粉。顺一个方向搅上劲。如果花椒油是热的,搬好的馅再放入冰箱至少15分钟再用。

包子皮

8oz面粉(all purpose),加入 3.5-4oz的水。水多皮子软,新手建议3.5oz水 (1/4cup + 3tbsp)。充分揉面到面光滑,手不占面。盖上保鲜膜,醒至少30分钟。如果超过一小时,建议放冰箱。

小笼包子的皮要薄,借上海朋友的话,皮子是要擀到半透明的,有人用饺子皮,大约就是那么厚了。每个包子用12克面皮,擀成大约4inch大小,边缘薄中间稍微厚点。加入至少30g的馅,捏出14个以上的褶子 - 我是捏不大好的。。。。。然后滚开水上锅,蒸7分钟 (这是我这个包子大小的时间,如果你包的大,皮子后,可能时间要长点。但是不建议超过8分钟)。

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7 comments:

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    1. 谢谢好姐妹捧场~~~ 还是亏你给我提的建议,才吃上的

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  3. 谢谢分享!可以推荐你用哪一款kitchen Aid stand mixer或你认为好用的一款吗?

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    1. 我的已经买了7年多了, 所以对新款没有什么研究。

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