Jian Dui 煎堆 麻团 (Deep fried glutinous rice balls / Sesame seed balls)

Share an easy to follow recipe for famous dim sum fried sesame balls...

原料 （28个中等大小麻团）

2 cup 澄粉 （我用了 arrowroot starch，whole foods有卖 here; 澄粉＝gluten free wheat starch）

6 cup 糯米粉 

1 cup 糖

1 tsp 泡打粉 （baking powder）

1 cup 沸水 

2 cup ＋ 1tbsp 温水

1 tsp oil （optional）

3/4 cup 白芝麻

1 cup 红豆沙 （红豆350g，砂糖160g，糖浆（molasse，超市都有卖）2大匙， 1/8小匙。－1. 红豆加3倍清水，煮开之后改小火焖2小时。－2. 用vitamix把煮好的红豆打成豆沙。－3. 打好的豆沙加入砂糖， 糖浆 和 盐， 用中火熬到需要的干度）

步骤

1. 2 cup 澄粉 兑入 1 cup沸水， 用筷子搅成湿软的面团。不用担心太软。 面团静置3 分钟。

2. 在一个大盆里拌匀6 cup 糯米粉， 1 cup 糖 和 1 tsp 泡打粉。 把 步骤1. 澄粉面团 加入干料中，同时加入2 cup 温水，1tsp 油。揉成一个中等软度的面团。如果面团太硬不能揉成型， 再加入最后1 tbsp温水。把揉好的面团 盖上保鲜膜静置1个小时。 

3. 把面团分成小份，每个小份约65g － 这样做出的麻团直径大约2 inch。 

4. 包入1-2 tsp量的豆沙 （豆沙不要太湿，否则容易炸）。搓圆。在冷水里快速过一下，然后沾上芝麻，再使劲搓圆。

5. 放入5成热的油里，中小火慢炸。等到麻球浮起来，仔细观察，等大小到2 inch左右出锅。