You Are Here: Home - cooking - Jian Dui 煎堆 麻团 (Deep fried glutinous rice balls / Sesame seed balls)


Share an easy to follow recipe for famous dim sum fried sesame balls...

原料 (28个中等大小麻团)

2 cup 澄粉 (我用了 arrowroot starch,whole foods有卖 here; 澄粉=gluten free wheat starch)
6 cup 糯米粉 
1 cup 糖
1 tsp 泡打粉 (baking powder)
1 cup 沸水 
2 cup + 1tbsp 温水
1 tsp oil (optional)
3/4 cup 白芝麻
1 cup 红豆沙 红豆350g,砂糖160g,糖浆(molasse,超市都有卖)2大匙, 1/8小匙。-1. 红豆加3倍清水,煮开之后改小火焖2小时。-2. 用vitamix把煮好的红豆打成豆沙。-3. 打好的豆沙加入砂糖, 糖浆 和 盐, 用中火熬到需要的干度)

步骤

1. 2 cup 澄粉 兑入 1 cup沸水, 用筷子搅成湿软的面团。不用担心太软。 面团静置3 分钟。
2. 在一个大盆里拌匀6 cup 糯米粉, 1 cup 糖 和 1 tsp 泡打粉。 把 步骤1. 澄粉面团 加入干料中,同时加入2 cup 温水,1tsp 油。揉成一个中等软度的面团。如果面团太硬不能揉成型, 再加入最后1 tbsp温水。把揉好的面团 盖上保鲜膜静置1个小时。 
3. 把面团分成小份,每个小份约65g - 这样做出的麻团直径大约2 inch。 
4. 包入1-2 tsp量的豆沙 (豆沙不要太湿,否则容易炸)。搓圆。在冷水里快速过一下,然后沾上芝麻,再使劲搓圆。
5. 放入5成热的油里,中小火慢炸。等到麻球浮起来,仔细观察,等大小到2 inch左右出锅。 





1 comment:

  1. Looks really yummy!!! Thanks for sharing the recipe. Will give a try for sure.

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