Nanjing salted duck (盐水鸭）

Salted duck is a famous dish from Nanjing, my sweet hometown. 

Ingredients and steps:

一只鸭子 3斤左右，180g 盐 15g花椒 一个八角，炒热炒香 盐发黄。massage鸭子! 尤其肉厚的地方不要放过！多余盐和花椒加上一块姜倒在鸭子肚子里。放冰箱里（不是冷冻）24小时，如果中间可以把血水倒掉一次更好！我用锡纸折个大信封放鸭子；第二天，准备一大锅水 （要能没过鸭子），加2粒丁香，一小勺（tsp) 鸡精，2根葱，一大块姜，烧开！然后加2大勺酒 (tbsp)，放入鸭子。大火烧开，改小火（很小不要沸腾...或者说气泡不破水面鸭油）焖30分钟。关火，立刻取出鸭子，放冰箱过夜。第二天斩块装盘～