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Yangzhou style Lion's Heads  扬州蟹肉狮子头

狮子头-Lions Heads, these large meatballs are said to resemble the head of a lion. Despite whether you can make that imaginative leap or not, Lion’s Heads are, thanks to the crab meat and ginger coupled with the slow braising, richly aromatic and delightfully tender!

扬州狮子头之所以好吃,重要原因之一就是选料:五花肉最好!其次,扬州狮子头的肉要切,不要用绞肉!切出来的肉才有嚼头!肥瘦至少3:7,饭店里面的都是4:6!再次,肉要搅拌上劲。最后就是汤料和慢炖了。



原料:

1. 五花肉 (肥瘦 约3:7)去皮后 450g
2. 螃蟹肉 (新鲜螃蟹蒸熟,或者就是full cooked的螃蟹腿) 100g, 蟹壳留着煮汤!
3. ginger 切碎, packed 1 tbsp; 另备几大片留做汤。
4. 葱一根切碎 (更讲究一些,可以只用葱白 - 那样要2根葱)
5. 盐1 tsp, 糖1 tsp, 料酒 2tsp, 生抽 2 tsp,  淀粉 2 tsp, 水 1/4 cup, 鸡精 1/4 tsp
6. 干贝 或者 干虾米 (optional)



步骤:

1. 五花肉切细小粒,约半个冷冻玉米粒 or小石榴粒 大小。
2. 把切好的肉粒混合后,稍微斩几下,备用。
3. 蟹肉切碎。
3. 在mixer里面放入肉,姜末,盐,糖,料酒,生抽,一个方向混合搅拌至有粘性。
4. 加入蟹肉和葱,水淀粉继续搅动至混合有粘性。放入冰箱冷20分钟。
5. 取中等大小砂锅加水约1/3-1/2 高度 ,姜片,蟹壳,干贝(或虾米)大火煮开,放盐至适合的咸味。小火加盖焖15分钟。取出蟹壳扔掉。
6. 用手挤,或者汤勺挖冷却的肉末,做成6个肉丸。 
7. 大火煮开后,改小火焖至少1个小时。出锅前,烫入青菜。


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