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Recipes (and tips) for making Sichuan Style sausages!
 

 

 
麻辣味配方                   
 
猪肉 5斤 (肥瘦比例 1:4, 切成小拇指大小)
 65
辣椒面 25
粗花椒面 18克 (新鲜打的比较好!)
胡椒粉 2
姜粒 35克 (务必切细一点,否则容易扎破肠衣)
 50
味精15
高度白酒 65克 (建议60度!)


四川广味
猪肉5斤 (肥瘦比例 1:4, 切成小拇指大小)
 65
160克 (建议配入20%冰糖粉!)
胡椒面5
粗花椒面 5
味精 15
高度白酒 75
 
KitchenAid Stand-Mixer 和 Food Grinder and Sausage Stuffer attachments (here) 过程省事很多。Assemble 的时候要把grinder的刀片取出来。香肠灌好后,要把气泡用针扎破,然后表面刷高度酒 (晾1-2天后再刷一次)。 晾7-10天后收入冰箱冷藏室,不要晾的太久。
 

2 comments:

  1. What's your secret of eating this without gaining weight??

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