Sichuan style spiced sausage

 

 

Recipes (and tips) for making Sichuan Style sausages!

 



 



 

麻辣味配方                   

 

猪肉 5斤 (肥瘦比例 1：4， 切成小拇指大小）

盐 65克

辣椒面 25克

粗花椒面 18克 （新鲜打的比较好！）

胡椒粉 2克

姜粒 35克 （务必切细一点，否则容易扎破肠衣）

糖 50克

味精15克

高度白酒 65克 （建议60度！）

四川广味

猪肉5斤 (肥瘦比例 1：4， 切成小拇指大小）

盐 65克

糖160克 （建议配入20%冰糖粉！）

胡椒面5克

粗花椒面 5克

味精 15克

高度白酒 75克

 

用KitchenAid Stand-Mixer 和 Food Grinder and Sausage Stuffer attachments (here) 过程省事很多。Assemble 的时候要把grinder的刀片取出来。香肠灌好后，要把气泡用针扎破，然后表面刷高度酒 （晾1-2天后再刷一次）。 晾7-10天后收入冰箱冷藏室，不要晾的太久。